Este pan ha sido el comienzo de mi interés por la cocina brasileña, gracias a mi amiga Katia, que me enseñó toda su historia. Se prestó a mostrarme una de las recetas más típicas de su país y otras muchas que poco a poco iré publicando.
Puede que algún ingrediente sea difícil de encontrar, pero merece la pena. Cuando pruebas el pan de queso ya no puedes parar, dado su versatilidad de acompañamientos. Lo puedes comer tal cual, con relleno dulce (mermelada) o salado (jamón cocido, tomate aliñado...). Es la delicia de los más peques de la casa, que llegan a pelearse por comer otro más.
También podemos preparar la masa y congelar en bolitas sin hornear. Luego simplemente ponemos el pan sin descongelar al horno y ya está. Nos solucionará más de una visita imprevista.
INGREDIENTES (para 8 raciones):
- 300 gr. de queso curado (una cuña aprox.)
- 400 gr. de leche
- 150 gr. de aceite de girasol
- 1 cucharada rasa de sal
- 500 gr. de almidón de yuca
- 3 huevos grandes.
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
- Poner el almidón en una fuente honda. Rallar el queso hasta quedar bien pequeño.
- En un cazo, poner la leche, el aceite y la sal y llevar a ebullición. Verter inmediatamente sobre el almidón y trabajar la masa con ayuda de una cuchara (para no quemarnos) hasta obtener una masa homogénea y muy densa. Dejar enfriar (este paso es indispensable para que los siguientes queden bien).
- Añadir el queso rallado y los huevos uno a uno hasta incorporarlos bien a la masa.
- Tendremos entonces una masa muy pegajosa y difícil de trabajar.
- Ponemos una fuente refractaria y nos mojamos las manos en aceite para poder hacer las bolitas de masa.
- Nos ayudamos de una cuchara para tomar porciones y las redondeamos a mano. Vamos colocándolas en la fuente no muy juntas (ya que luego crecen bastante) y metemos al horno 20 min a 180º. Sacar en cuanto empiecen a dorarse.
PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
- Partir el queso en trozos no muy grandes y echar al vaso. Programar 10-15 seg a velocidad 5. Reservar.
- Poner la leche, el aceite y la sal en el vaso. Programar 9 min, 90º, velocidad 1.
- Añadir el almidón de yuca y mezclar 20 seg a velocidad 6. Retirar el vaso de la base para que se enfríe (muy importante). Es una masa bastante pegajosa.
- Añadir el queso y los huevos. Mezclar 1 min a velocidad 6 y luego 2 min a velocidad espiga.
- Ayudarse con una cuchara y las manos untadas en aceite ya que la masa es extremadamente pegajosa.
- Hacer bolas del tamaño de una nuez y hornear en una fuente durante 20 min a 180º.
Cuando empiece a salir el olor del horno... no querréis esperar ni a que se enfríe!!!
