SOLOMILLO WELLINGTON DE CERDO

Ya sé lo que me vais a decir. El solomillo Wellington es con solomillo de ternera. Lo sé. Pero a veces el presupuesto no da para tanto y con esta receta tenemos la versión económica que, por supuesto, sigue estando igual de espectacular que la original.

A pesar de que parezca que es una receta complicada, veréis que siguiendo el paso a paso será bastante fácil.

Este en concreto lo hice para una cena de Navidad y ya véreis que el acompañamiento de compota de manzana es parte indispensable del manjar.

INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo

- Mostaza

- 2 puerros

- 300 gr de champiñones laminados

- 6 lonchas de bacon

- 1 plancha de hojaldre

- 1 huevo para pintar

- Aceite de oliva

- Sal

- Para la compota de manzana: 2 manzanas, 100 ml de agua, canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Untar el solomillo con la mostaza. No os preocupéis los que no os guste, el sabor final no sabe en absoluto a ella. Poner una sartén con un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte. Reservar y esperar a que enfríe (es un paso indispensable, porque si lo ponemos en caliente sobre el hojaldre, se derretirá y no podremos darle forma).

En otra sartén, sofreímos los puerros cortados finamente y los champiñones laminados, salar al gusto y reservar.

Extendemos la masa de hojaldre y disponemos el bacon encima, luego una capa con el rehogado de puerros y champiñones y por últmo el solomillo.

Cerramos el hojaldre, retiramos si hay algún sobrante. Ponemos sobre la bandeja de horno con papel de hornear. Le damos la vuelta para dejar la unión abajo y adornamos al gusto. Pintamos con el huevo batido. Horneamos durante 25 min a 210º (muy importante que el horno esté ya a esta temperatura cuando lo metamos).

Mientras tanto, hacemos la compota de manzana. Echamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando la manzana esté tierna, trituramos y reservamos.

Servir todo en caliente.

Aquí os dejo una foto del corte, para que os hagáis una idea de lo jugoso que queda.

Se me hace la boca agua...

SUSHI MAKI

Poco a poco os voy a ir contando las recetas de mi cenita asiática del otro día. Ya os conté la de las gyozas de gambas hace unos días, y ahora traigo la del sushi. En breve os contaré cómo hacer baozi y atún marinado.

De vez en cuando me vuelvo un poco loca y "antojadiza" de hacer comida o cena típica de algún lugar del mundo y hago todo lo que se me ocurre. En casa, es que comen de todo, y todo es poco. Madre mía cómo comen estos niños.

Esa noche pensé... me he pasado. Y no quedaron ni las migajas... Jajaja

INGREDIENTES (para unos 30 makis):

- 3 hojas de alga nori

- 175 gr de arroz de grano redondo (o para sushi)

- 1000 gr de agua

- Sal

- 30 gr de vinagre de arroz

- 10 gr de azúcar

- Relleno: aguacate, salmón fresco, atún fresco, palitos de cangrejo, cebolla crujiente...

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

La preparación del arroz, la hago según la receta oficial de thermomix Bombones de sushi.

Mezclar en una taza el vinagre y el azúcar. Reservar.

En el vaso del thermomix, poner el agua y la sal. Pon el cestillo con el arroz y programa 18 min, 100ºC velocidad 4.

Pasamos el arroz a un bol e ir añadiendo poco a poco la mezcla de vinagre y azúcar, mientras movemos para que se enfríe.

Preparamos el relleno, cortando los elementos que más nos gusten en tiras.

Ponemos el alga nori con la parte brillante hacia abajo y disponemos el arroz encima en forma de capa. En el borde ponemos el relleno y vamos enrollando. 

Reposar unos minutos en la nevera y cortar con el cuchillo mojado en agua para que no se pegue.

Degustar con salsa de soja, jengibre, wasabi... al gusto.

PAN (IDEAL PARA TOSTADAS)

Qué mejor que hacer nuestro pan casero para el queso fresco que os enseñé el otro día.
Se trata de un pan en hogaza, ideal para cortar en rebanadas para desayunos, y que bien guardado nos dura varios días sin problema.
La receta original se la debemos al maestro de los panes Ibán Yarza, que yo, en ocasiones modifico al cambiar el agua por suero del drenaje del queso fresco, lo que le aporta una jugosidad especial.
Este pan, no es para hacer en el instante, lleva más tiempo, pero no más trabajo. Ahora averiguaréis porqué.

INGREDIENTES:
- 600 gr de harina (normal de super), si cogéis otra, igual admite un poco más de agua, como las integrales.
- 400 gr de agua (o suero de drenar yogur o queso)
- 5 gr de levadura fresca (o 2 gr de levadura de panadero seca)
- 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Ponemos en el vaso el agua y programamos 2 min, 37º, velocidad 1. Observamos si ha llegado a la temperatura.
Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg a velocidad 5.
Añadimos la harina y la sal y amasamos 3 min en espiga.
Pasamos la masa a un bol untado en aceite y metemos en la nevera unas 12 horas. Yo suelo hacerlo por la noche y la saco por la mañana para seguir el proceso.
Será una masa pegajosa, pero NO NECESITA MÁS HARINA. Sólo para manejarla, mojaros las manos en agua y la podréis manejar sin problema.
Amasad un poco para darle la forma, ponerlo sobre un papel de horno y dejar levar durante unos 45 min.
Calentamos el horno a 230º, con dos bandejas en su interior, una para el pan y otra en la parte inferior, para añadir agua al principio de la cocción, lo que nos hará una corteza espectacular. Cuando alcance esta temperatura, hacemos los cortes la pan, metemos en la bandeja ya caliente el papel con el pan y vertemos un vaso de agua a la bandeja inferior.
Cocinamos a esa temperatura durante unos 20 min, y luego bajamos a 200º durante unos 30.40 min más. Si vemos que se nos tuesta demasiado, sólo hay que tapar con papel de aluminio para evitar que se queme.
Esperar a que se enfríe para cortar, si es que sois capaces de esperar. jajaja.

Si alguien se anima, también se le puede dar forma de barritas, pero es cierto que su duración es mucho menor que si preparamos la hogaza. Simplemente un poco menos de tiempo, unos 35 min en total (15 a tope de temperatura y otros 20 min un poco más flojo).