BRICK DE QUESO DE CABRA Y ALBAHACA

 

Con todo lo que nos está tocando vivir este 2020, creo que no hay excusas para mimarnos estas navidades con unas delicias como éstas que, además, son sencillisimas, apta para "torpes". Jajaja

Lo único que hay que tener en cuenta es que hay que prepararlos y hornearlos , para que no se reblandezcan.

Los ingredientes se encuentran en cualquier supermercado, por lo que son un entrante perfecto para no complicarse y disfrutar.

INGREDIENTES:

- Pasta filo.

- Queso de cabra en rulo.

- Tomate pequeño o cherry.

- Unas hojas de albahaca.

PREPARACIÓN:

Cortamos las hojas de pasta filo en cuadrados (saldrán 6 de cada hoja).

Colocamos por este orden en el centro de cada cuadrado: una hoja de albahaca, una rodaja de queso de cabra y una rodaja de tomate (o medio tomate cherry). 

Cerrar como un sobre y poner sobre la bandeja del horno.

Hornear a 180º durante unos 10 min.

Servir en caliente, pero si quieres tenerlo con antelación, en frío tampoco están nada mal.

Felices fiestas!

LAS MAGDALENAS DE CHOCOLATE DE MI HIJO

Pues resulta que me ha salido un competidor cocinillas. Mi hijo Javier (con sólo 8 años) sigue sorprendiéndome haciendo sus pinitos en la cocina.

Hace unos días, probando a inventar recetas, mezcló los ingredientes y... voilà. Ahí estaban estas magdalenas superjugosas de chocolate. 

Espero que siga por este camino, aunque a este ritmo, cogemos más kilos que en el confinamiento. Jajaja

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 350 g de harina

- 30 g de cacao en polvo

- 250 g de leche

- 75 g de aceite de girasol

- 200 gr de azúcar

- 1 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

Batir los huevos en un bol. 

Añadir todos los ingredientes menos la harina y el cacao y mezclar bien.

Agregar la harina y el cacao y volvemos a mezclar hasta que no queden grumos.

Llenar los moldes un poco más de la mitad y hornear 20 min a 180º.

Pinchamos con un palillo para comprobar si están bien hechas.

Dejamos enfriar y... ¡A comer!

PAN BAO DE CALAMARES

Hoy os voy a dejar una receta que triunfa en casa. De hecho, yo siempre tengo que hacer la receta completa porque si no me asesinan con la mirada. La cena siempre empieza con... ¿Cuántos has hecho? y ¿Cuántos me puedo comer? Y es que esta forma "asiática" del clásico bocata de calamares es un éxito asegurado. 

Recuerdo que las navidades pasadas los hice como aperitivos, un poco más pequeños de tamaño y por poco no me quedo sin probarlos.

El pan bao es un pan muy suave, esponjoso, que se hace al vapor. También puede rellenarse con carne deshilachada, gambas al pil-pil, minihamburguesas... Es un pan muy versátil, le encontraréis mil utilidades.

Si no tenéis thermomix, no os preocupéis, podéis hacer en vaporera, o incluso con una olla y un colador arriba para que se hagan al vapor. 

INGREDIENTES (para 24 unidades):

Para el Pan Bao:

- 100 gr de agua

- 120 gr de leche

- 30g de azúcar

- 7 gr de levadura seca (si usamos fresca, 20g)

- 500gr de harina normal

- 40g de aceite de girasol 

- 1 cucharadita de sal

Para los calamares:

- 500 gr de calamares limpios a rodajas

- Harina para rebozados

- Alioli

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos la masa para el pan, ya que es lo que más tarda debido a los levados.

Poner el agua, la leche y el azúcar que calienten hasta 37º. (37º, 1 min, veloc, 1)

Añadir la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 5.

Agregar la harina, el aceite y la sal y amasamos 2 min, espiga.

Dejarmos levar una hora aprox. 

Dividimos las porciones, estiramos con el rodillo en forma ovalada, untamos con un poco de aceite de girasol y doblamos por la mitad. Los vamos poniendo en el varoma sobre papel vegetal. Dejamos que leve unos 20 min. Con estas cantidades, salen para hacer 2 tandas,

Ponemos 500 ml de agua al vaso y ponemos el varoma en su lugar. Programamos 21 min, tª varoma, velocidad 2.

Mientras tanto, vamos enharinando los calamares y friéndolos en abundante aceite caliente. Reservamos en caliente.

Servimos los bao rellenos de calamares fritos con un poco de alioli.

¡¡¡Y a chuparse los dedos!!!

SOLOMILLO WELLINGTON DE CERDO

Ya sé lo que me vais a decir. El solomillo Wellington es con solomillo de ternera. Lo sé. Pero a veces el presupuesto no da para tanto y con esta receta tenemos la versión económica que, por supuesto, sigue estando igual de espectacular que la original.

A pesar de que parezca que es una receta complicada, veréis que siguiendo el paso a paso será bastante fácil.

Este en concreto lo hice para una cena de Navidad y ya véreis que el acompañamiento de compota de manzana es parte indispensable del manjar.

INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo

- Mostaza

- 2 puerros

- 300 gr de champiñones laminados

- 6 lonchas de bacon

- 1 plancha de hojaldre

- 1 huevo para pintar

- Aceite de oliva

- Sal

- Para la compota de manzana: 2 manzanas, 100 ml de agua, canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Untar el solomillo con la mostaza. No os preocupéis los que no os guste, el sabor final no sabe en absoluto a ella. Poner una sartén con un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte. Reservar y esperar a que enfríe (es un paso indispensable, porque si lo ponemos en caliente sobre el hojaldre, se derretirá y no podremos darle forma).

En otra sartén, sofreímos los puerros cortados finamente y los champiñones laminados, salar al gusto y reservar.

Extendemos la masa de hojaldre y disponemos el bacon encima, luego una capa con el rehogado de puerros y champiñones y por últmo el solomillo.

Cerramos el hojaldre, retiramos si hay algún sobrante. Ponemos sobre la bandeja de horno con papel de hornear. Le damos la vuelta para dejar la unión abajo y adornamos al gusto. Pintamos con el huevo batido. Horneamos durante 25 min a 210º (muy importante que el horno esté ya a esta temperatura cuando lo metamos).

Mientras tanto, hacemos la compota de manzana. Echamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando la manzana esté tierna, trituramos y reservamos.

Servir todo en caliente.

Aquí os dejo una foto del corte, para que os hagáis una idea de lo jugoso que queda.

Se me hace la boca agua...

SUSHI MAKI

Poco a poco os voy a ir contando las recetas de mi cenita asiática del otro día. Ya os conté la de las gyozas de gambas hace unos días, y ahora traigo la del sushi. En breve os contaré cómo hacer baozi y atún marinado.

De vez en cuando me vuelvo un poco loca y "antojadiza" de hacer comida o cena típica de algún lugar del mundo y hago todo lo que se me ocurre. En casa, es que comen de todo, y todo es poco. Madre mía cómo comen estos niños.

Esa noche pensé... me he pasado. Y no quedaron ni las migajas... Jajaja

INGREDIENTES (para unos 30 makis):

- 3 hojas de alga nori

- 175 gr de arroz de grano redondo (o para sushi)

- 1000 gr de agua

- Sal

- 30 gr de vinagre de arroz

- 10 gr de azúcar

- Relleno: aguacate, salmón fresco, atún fresco, palitos de cangrejo, cebolla crujiente...

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

La preparación del arroz, la hago según la receta oficial de thermomix Bombones de sushi.

Mezclar en una taza el vinagre y el azúcar. Reservar.

En el vaso del thermomix, poner el agua y la sal. Pon el cestillo con el arroz y programa 18 min, 100ºC velocidad 4.

Pasamos el arroz a un bol e ir añadiendo poco a poco la mezcla de vinagre y azúcar, mientras movemos para que se enfríe.

Preparamos el relleno, cortando los elementos que más nos gusten en tiras.

Ponemos el alga nori con la parte brillante hacia abajo y disponemos el arroz encima en forma de capa. En el borde ponemos el relleno y vamos enrollando. 

Reposar unos minutos en la nevera y cortar con el cuchillo mojado en agua para que no se pegue.

Degustar con salsa de soja, jengibre, wasabi... al gusto.

PAN (IDEAL PARA TOSTADAS)

Qué mejor que hacer nuestro pan casero para el queso fresco que os enseñé el otro día.
Se trata de un pan en hogaza, ideal para cortar en rebanadas para desayunos, y que bien guardado nos dura varios días sin problema.
La receta original se la debemos al maestro de los panes Ibán Yarza, que yo, en ocasiones modifico al cambiar el agua por suero del drenaje del queso fresco, lo que le aporta una jugosidad especial.
Este pan, no es para hacer en el instante, lleva más tiempo, pero no más trabajo. Ahora averiguaréis porqué.

INGREDIENTES:
- 600 gr de harina (normal de super), si cogéis otra, igual admite un poco más de agua, como las integrales.
- 400 gr de agua (o suero de drenar yogur o queso)
- 5 gr de levadura fresca (o 2 gr de levadura de panadero seca)
- 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Ponemos en el vaso el agua y programamos 2 min, 37º, velocidad 1. Observamos si ha llegado a la temperatura.
Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg a velocidad 5.
Añadimos la harina y la sal y amasamos 3 min en espiga.
Pasamos la masa a un bol untado en aceite y metemos en la nevera unas 12 horas. Yo suelo hacerlo por la noche y la saco por la mañana para seguir el proceso.
Será una masa pegajosa, pero NO NECESITA MÁS HARINA. Sólo para manejarla, mojaros las manos en agua y la podréis manejar sin problema.
Amasad un poco para darle la forma, ponerlo sobre un papel de horno y dejar levar durante unos 45 min.
Calentamos el horno a 230º, con dos bandejas en su interior, una para el pan y otra en la parte inferior, para añadir agua al principio de la cocción, lo que nos hará una corteza espectacular. Cuando alcance esta temperatura, hacemos los cortes la pan, metemos en la bandeja ya caliente el papel con el pan y vertemos un vaso de agua a la bandeja inferior.
Cocinamos a esa temperatura durante unos 20 min, y luego bajamos a 200º durante unos 30.40 min más. Si vemos que se nos tuesta demasiado, sólo hay que tapar con papel de aluminio para evitar que se queme.
Esperar a que se enfríe para cortar, si es que sois capaces de esperar. jajaja.

Si alguien se anima, también se le puede dar forma de barritas, pero es cierto que su duración es mucho menor que si preparamos la hogaza. Simplemente un poco menos de tiempo, unos 35 min en total (15 a tope de temperatura y otros 20 min un poco más flojo).

QUESO FRESCO TIPO BURGOS

Llevo unos años con ganas de fabricar mi queso fresco propio en casa, y he encontrado multitud de recetas que no daban resultado. He llegado a probar recetas que añaden nata, yogur, leche en polvo... y tengo que decir que no son un queso fresco ni por asomo. Suelen usar vinagre o limón para "cortar" la leche y cuando veáis lo simple que es uno "de verdad"...

Todo esto ocurre, creo yo, porque en la vida ajetreada, hemos perdido muchos conocimientos de los trabajos artesanales. Sinceramente, la mayoría que se encuentran por la red son bastante malas. 

Ya os conté el otro día que he encontrado un grupo en Facebook llamado "Yogur, queso, helado hecho en casa", que es fantástico, donde sus administradoras Ana y Nieves tienen grandes conocimientos sobre estos temas, de familia quesera, y tiene unas recetas fantásticas. La del queso fresco en particular es espectacular. Está completamente explicado al detalle, con fotos y videos, en sus famosos "tochopost" y si sigues la receta, es imposible que no te salga.

Tengo que agradecerles eternamente porque son consejos fantásticos, solucionan dudas...

Yo le he cogido el punto tal, que hago un queso por semana. 

Antes de empezar por la receta, tengo que decir que necesitamos varias cosas:

- Termómetro de cocina.

- Molde para queso fresco (recomiendo el de 300 ml para cuando hacemos 1 litro o el de 500ml para 1´5 litros)

- Cuajo líquido (los hay de varias marcas, es importante leer la temperatura a la que coagula la leche), bastante famosa es la Nievi.

- Cloruro cálcico (recomendable líquido para mejorar la dosificación, al igual que el cuajo). Es necesario sólo si vamos a usar leche fresca de supermercado. Si disponemos de leche cruda, no es necesario (ya que no se ha pasteurizado y no ha perdido el calcio necesario para la coagulación).

Todo esto se encuentra por internet fácilmente, no suele haber en supermercados, al menos por aquí por el sur de España. (En el cocinista suele haber de todo, no cobro comisión, pero para que no os mareéis mucho buscando). 

PRECAUCIONES MUY IMPORTANTES: HIGIENIZAR LA LECHE SI ES CRUDA PARA EVITAR ENFERMEDADES GRAVES. No se trata de hervir la leche, sino de llevar a hervor 3 veces. Se lleva a hervir y en el primer borbotón, se aparta, se deja enfriar, se retira la nata (que podemos reservar para otras elaboraciones). Repetir 3 veces la operación. Dejar enfriar por completo para poder hacer el queso.

Vamos al lío que al final parece que es muy difícil y no lo es.

INGREDIENTES (para un queso de 300gr aprox):

- 1 litro de leche fresca de vaca, cabra u oveja. (No vale la de brick, no cuajará).

- 2,5ml de cloruro cálcico.

- 2 ml de cuajo líquido.

- 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos la leche a calentar, despacio hasta alcanzar la temperatura que indica el cuajo (en mi caso, el Nievi, hasta los 37-40º).

Una vez alcanzada la temperatura, se añade el cloruro cálcico y la sal. Removemos bien.

En una otra cacerola de acero inoxidable (importante), ponemos el cuajo y vertemos la leche encima de él para que se forme un remolino y se mezcle bien. No remover con la cuchara.

Metemos esa cacerola en el horno apagado precalentado a 50º y esperamos aprox. 1 h. hasta que cuaje. Sabremos que está bien cuajada cuando clavemos una pajita y no se caiga.

Es el momento de cortar la cuajada en cuadrados de 1cm aprox (sin agobios, si son un poco mas grandes tampoco pasa nada, ni si salen doblados).

Ponemos la cacerola al fuego hasta que empiece a salir el suero. Dejamos reposar 10 min.

Vamos "pescando" los cuadraditos de la cuajada con una cuchara y los vamos pasando al molde del queso. Importante no aplastar!!!!! Y el molde no debe tocar el tupper, plato... en el que se deja desuerando para evitar que entre en contacto el suero con el queso. Se deja desuerando 2 horas fuera de la nevera y luego 24 h dentro de la nevera. 

Ya podemos desmoldar con cuidado y tenemos nuestro queso.

Al ser leche fresca, durará unos 5-7 dias en la nevera, si es que no os lo coméis antes. 

¡Por cierto! No tiréis el suero que sale. Se puede usar para hacer pan, repostería... da una esponjosidad especial. 

GYOZAS DE GAMBAS

La otra noche se me antojó comer comida asiática, y como estamos con el confinamiento, y la opción de ir al restaurante no es viable, pues me puse manos a la obra. Para qué nos vamos a engañar, también tenía muchas ganas de cocinar y probar recetas nuevas.
Poco a poco iré subiendo las recetas de mi cena asiática, que fue todo un éxito, superando el paladar de mis tres peques (sobre todo a la enana de 18 meses).
Atún marinado, maki sushi, baozi rellenos de carne, ensalada china y estas gyozas de gambas.
No sabría decir cuál fue la que más gustó, pero para mi, las gyozas fueron todo un descubrimiento. Repetiré sin dudar, además por lo fáciles que son de hacer.
Os diré un secretito. Yo os pongo la receta real de la masa, pero en esta ocasión, me decidí por algo más rápido, unas obleas de empanadillas y ya véis el resultado tan aparente que tienen. Shhhh!! Secreto profesional. ;-)


INGREDIENTES (para unas 24 unidades):

- Para la masa:
    . 200 g harina de trigo
    . 75 g de agua caliente
    . Sal
    . Maicena (para poder estirar la masa).
- Para el relleno:
    . 24 gambas
    . 1 puerro grande
    . 1 zanahoria grande
    . Especias: sal y cilantro


PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Ponemos el agua en el themomix y la calentamos a 60º durante 4 minutos. Añadimos la sal y la harina. Programamos 30 seg velocidad 3. Sacamos la masa, la hacemos una bola, la ponemos en film transparente y la dejamos reposar de 30 min a 1 hora en la nevera.
Sólo queda ir haciendo bolitas y estirarlas en pequeños círculos, usando la maicena para espolvorear la masa.
Si optáis por la versión fácil (con obleas de empanadilla compradas), adelantáis todos estos pasos.
Ponemos el puerro y la zanahoria en el thermomix y picamos 5 seg a velocidad 6. Bajamos los restos y añadimos el resto de los ingredientes del relleno. Programar 5 seg velocidad 5.
Vamos rellenando nuestra masa y cerramos en sentido vertical, dando unos pequeños pliegues a la masa. Los vamos poniendo en el varoma con papel de hornear, no es necesario separar unos de otros demasiado, ya que no crecerán.
Ponemos 500ml de agua en el vaso, y colocamos el varoma en su lugar. Programamos 18 min, temperatura varoma, velocidad 2.
Y a servir!!!

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Mezclamos en agua caliente con la harina y la sal hasta formar una bola de masa. La cubrimos con film y la dejamos reposar 1 hora aprox. en la nevera.
Posteriormente, haremos bolitas y las estiramos en forma de círculo sobre la encimera con la maicena espolvoreada.
Para el relleno, tenemos que picar muy finamente todos los ingredientes, mejor con una picadora o similar.
Vamos rellenando nuestra masa y cerramos en sentido vertical, dando unos pequeños pliegues a la masa. Los vamos poniendo en una vaporera con papel de hornear, no es necesario separar unos de otros demasiado, ya que no crecerán.
Necesitarán unos 18 min para que estén perfectos. Y voilà!! A chuparse los dedos!!

QUESO LABNEH (QUESO DE YOGUR)

En esta cuarentena, creo que me ha dado la "fiebre" como a media España, de hacer pan y yo, en particular, también de hacer queso.
He descubierto un grupo fantástico en Facebook, llamado Yogur, Queso y Helado hecho en casa. En él resuelven todas tus dudas, tienen recetas fantásticas... Y gracias a sus creadoras (o por culpa de ellas) he acabado haciendo yogures, queso fresco y panes a gogó.
Una de esas recetas fáciles, resultonas y realmente baratas es ésta que os traigo hoy.
Se trata de un queso típico de Oriente Medio, de textura similar al queso philadelphia, que se conserva en forma de bolitas en aceite especiado.
Su elaboración no es nada complicada, tan sólo hay que tener paciencia para poder probarlo.

INGREDIENTES:
- Yogur natural (puede ser natural o comprado): mínimo 3 para que te salga un tarrito mediano, pero si te gusta, pon la cantidad que quieras.
- Sal
- Aceite de oliva
- Especias al gusto: en mi caso, tomillo y orégano.

PREPARACIÓN:
Mezclamos el yogur natural con una cucharadita de sal, y lo ponemos en un colador de tela o una estemeña (tela de quesero). Este colador hay que ponerlo sobre una cacerola para que vaya soltando el suero y lo dejamos en la nevera drenando durante 48-72h.
No tiréis el suero que ha soltado!!! Es fantástico para sustituir el agua o la leche en los panes y la repostería.
Una vez pasado este tiempo, hacemos bolitas con el queso que nos ha quedado y los ponemos en un tarro de cristal, cubrimos con aceite de oliva y ponemos especial al gusto.
En mi caso, yo he puesto tomillo y orégano porque sospechaba que mi hijo iba a comerse alguna también, porque yo le hubiera puesto alguna guindilla.
Ahora viene lo más difícil, jajaja. Hay que dejarlo 1 semana en la nevera para que se impregne del aroma de las hierbas. Cuando veas la pinta, inténtalo a ver si puedes.
Y luego, a disfrutar. Un poco de pan tostado, con un chorrito del aceite de conserva y "espachurrar" un par de bolitas de labneh encima... Ummm.

MESA DULCE DE BAUTIZO

Comienzo con las miles de cosas que tenía pendientes de publicar, y tenía claro que quería empezar por ésta.
Mira que ya han pasado unos años, pero me encantó montar esta mesa dulce, incluyendo el traslado de provincia. Para mí fue un orgullo prepararla para mi amiga de la infancia Mariló, que es mamá de un bichillo llamado Alba (la homenajeada) y Marcos, que ya está hecho todo un hombrecito.
La mesa contenía un montón de delicias, todas gustaron, pero las galletas... recuerdo que arrasaron. Jajaja

Cakepops de zanahoria y chocolate blanco

 Tarta de zanahoria y crema de chocolate blanco decorada para la ocasión

 Galletas de mantequilla con fondant

Cupcakes red velvet y crema de queso

RAVIOLIS RELLENOS DE KEBAB (PASTA FRESCA)

Ya han pasado casi 4 años desde que publiqué la última vez, y es que ser familia numerosa se lleva bastante tiempo, jajaja.
Ya sabéis, con esto del aislamiento, ya no se puede salir, así que vuelvo a ser la cocinillas que era, aunque tengo una peque pululando por aquí que no me deja demasiado.
En estos días, estoy aprendiendo muchísimo, y mi intención es ir poniéndome al día de las miles de cosas que tengo por publicar.
Hoy quiero empezar por una receta ideada por mi hijo mediano, Javier, que tiene toda la pinta de que va a seguir mis pasos de cocinillas. A su edad, que no llega a 8 años, está deseando cumplirlos para ir a Masterchef Junior. Tiene ideas buenísimas, y aunque de inicio, pueda parecer rara la combinación de pasta y kebab, os garantizo que son una delicia.
Vamos con la receta...

INGREDIENTES (para 4 raciones):

Para la masa:
- 300 gr de harina
- 3 huevos
- 1 pizca de sal

Relleno:
- 2 pechugas de pollo
- Especias para kebab: pimentón, comino, tomillo...

Salsa de tomate:
- Aceite de oliva
- 400 gr de tomate triturado
- Sal
- Orégano

PREPARACIÓN:
Si tenemos thermomix, la forma más comoda de preparar la masa de pasta fresca es en ella.
Echamos todos los ingredientes y amasamos 1 min, velocidad espiga.
Si no tenemos, amasamos todo en un bol hasta que quede todo bien integrado.
Hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera unos 30 min.
Mientras, preparamos el relleno. Trituramos unos segundos el pollo con las especias y reservamos.
Una vez pasado el tiempo de reposo, vamos estirando la masa con la máquina de pasta fresca, poco a poco, desde el nivel más grueso (el 1) hasta el 7 (bastante fino).
Si nunca habéis hecho pasta fresca, recordad echar bastante harina a la máquina y un poco también a la masa para que no se pegue al estirar.
Poner en la raviolera si disponemos, o simplemente sobre la mesa, e ir poniendo "mini-albóndigas" como relleno. Ponemos la capa de arriba y sellar los bordes y cortar a medida.
En mi caso con la raviolera, es muy fácil, ya que al pasar el rodillo se sellan y cortan a la vez.

Poner el agua a hervir y cocerlos hasta que estén tiernos. Unos 5 min, dependiendo del grosor del que hayan quedado.

En una sartén con un poco de aceite, preparamos la salsa de tomate casero, con tomate triturado, sal y orégano, y añadimos al final los raviolis recién cocinados.
Bon apetit!!