PATÉ DE POLLO Y MANZANA

 

Aún nos quedan días de celebración y es que la nochevieja está a la vuelta de la esquina. 

No hay evento que se precie sin un buen paté, y si es casero, pues mejor. La receta de hoy es bastante sencilla, sólo hay que ir añadiendo ingredientes poco a poco en la sartén y triturar todo al final.

Soy consciente que la receta tiene poco de "fit", pero he intentado hacerla reduciendo las grasas y el resultado no es lo que esperaba. Si queréis la suavidad y untuosidad que caracteriza al paté, haced el esfuerzo y pensad que "un día es un día" y realmente tampoco nos vamos a tomar todo el paté de una sentada...

Más abajo os dejo el video de su paso a paso para que veáis cómo queda...

INGREDIENTES (salen 4 tarritos):

- 75 gr manteca de cerdo

- 1 cebolla

- 1 manzana

- 150 gr tocino ibérico

- 1 muslo de pollo deshuesado

- 300 gr higaditos de pollo

- Sal, pimienta, tomillo

- 50 ml de brandy

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla y la manzana en dados.

Cortamos el pollo y el tocino en trozos no muy pequeños.

Ponemos a derretir la manteca en una sartén y añadimos la cebolla y la manzana. 

Cuando estén blanditas, añadimos el tocino ibérico y rehogamos unos minutos.

Agregamos el pollo, los higaditos y las especias. Dejamos cocinar hasta que estén casi hechos.

Ponemos entonces el brandy y dejamos reducir.

Llevamos a una batidora de vaso o robot de cocina y trituramos lo más fino posible. 

Pasamos a los tarros y dejamos enfriar. 

Los tarros podemos congelarlos perfectamente, y vamos sacando poco a poco según nos haga falta. 

REVUELTO DE MORCILLA Y QUESO DE CABRA EN TORTA DE INÉS ROSALES

 

Lo sé. Os parecerá una mezcla rara. No confiáis. Pero la combinación es literalmente ESPECTACULAR. 

Nunca hubiera imaginado que una torta de Inés Rosales fuera la tosta perfecta para un aperitivo, pero tuve la suerte de probar este plato en un restaurante de Fuengirola y quedé maravillada. 

Os cuento cómo la hago para que probéis...

INGREDIENTES (para 6 tortas):

- 1 paquete de tortas de Inés Rosales

- 1 morcilla de arroz de Burgos

- 6 rodajitas de queso de cabra fresco

- 4 cucharadas de cebolla caramelizada

PREPARACIÓN:

Pelamos nuestra morcilla de Burgos y la troceamos. 

Desmigamos un poco el queso de cabra.

Ponemos en una sartén un poco de aceite rehogamos la morcilla, aplastando e intentando dejarla lo más suelta posible. Cuando esté bien pochadita, añadimos el queso hasta que se funda y agregamos la cebolla caramelizada. 

Podemos dejar esta mezcla preparada y calentarla en el momento antes de servir.

Ponemos nuestro revuelto caliente sobre la torta de Inés Rosales y... a la mesa!

RULO DE PHILADELPHIA, BACON Y FRUTOS SECOS

 

Por aquí seguimos ideando entrantes para la Navidad. Éste lo probé hace algo más de un mes, cuando ví por redes sociales el típico vídeo de receta fácil y resultona. Originalmente, llevaba nueces y arándanos, pero yo le dí una pequeña vuelta de sabor porque me chiflan los pistachos...

Claro está que podéis ponerle el fruto seco que más os guste y algo de fruta desecada para dar un poco de dulzor. Eso sí, no desechéis el bacon, que es lo que hace que el conjunto tenga el sabor tan espectacular. 

Ya lo he preparado 3 veces, y nunca quedan ni las virutas...

INGREDIENTES:

- 200 gr de philadelphia

- 25 gr de pistachos

- 60 gr bacon 

- 5 orejones secos

PREPARACIÓN:

Troceamos los pistachos en el mortero o con el cuchillo. Reservamos en un bol.

Picamos lo más finamente posible los orejones y reservamos junto a los pistachos.

Ponemos el bacon al microondas hasta obtener un bacon crujiente. Troceamos y echamos al bol.

Mezclamos los 3 ingredientes y dividimos en 2 partes. 

A una de las mitades, le añadimos el philadelphia y lo integramos bien.

Ponemos un film transparente sobre nuestra mesa, y ponemos el resto de la mezcla reservada extendiéndola. Ponemos el philadelphia encima y enrollamos. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir con un rico pan cristal o unas tostas pequeñas. 

BLINIS DE PATÉ Y CEBOLLA CARAMELIZADA

 

Venga que ya no queda nada para las comidas familiares, y esos picoteos arrasan porque se nos van metiendo por el ojo y no podemos resistirnos. 

Uno de estos entrantes navideños a los que no podrás decir que no son estos blinis con paté.

Podemos optar por la opción cómoda, con tostadas finas de panecillos, pero si encontráis los blinis (o si los fabricáis) daréis al canapé un toque especial. Hoy en día por estas fechas, los venden en varios supermercados sin problema.

Lo más importante de nuestro canapé es comprar un buen paté y tendréis el éxito asegurado. Un poco de cebolla caramelizada (o mermelada de frutos rojos) y chin-pún. 

A que tienen buena pinta?

TARTA DE VAINILLA, CHOCOLATE BLANCO Y MOUSSE DE FRESA

 

A las que nos gusta la repostería, aunque desconectemos por temporadas, nos vuelve el gusanillo de preparar algo, y si es algo nuevo y para una ocasión especial, pues mejor que mejor.

Esta vez he preparado esta tarta preciosa para una mujer aún más preciosa: MI MADRE.

Hoy ha sido su cumpleaños, y ha sido una alegría poder celebrarlo con sus amistades. Y no es porque sea mi madre, pero como ella no hay ninguna. Así que me he lanzado a un nuevo pequeño reto en esta tarta. 

He probado nuevas técnicas, como el moldeado de papel de arroz, decoraciones en chocolate... y volver a mi manga pastelera, que aunque no lo creáis, me relaja hacer formas con ella.

La combinación de sabores ha sido todo un acierto, y más de uno ha querido repetir: bizcocho de yogur con vainilla, ganache de chocolate blanco y mousse de fresa. En las capas de relleno había frambuesas y arándanos. 

Feliz cumpleaños, mamá!

SOLOMILLO CURADO

 

Aún llegáis a tiempo para hacer esta delicia para Nochebuena o Nochevieja!! 

Ya sé que los embutidos están riquísimos comprados, y tenemos una gran variedad para escoger: blancos, ibéricos, picantes, más curaditos... cada uno tiene su favorito. O como mi hijo mayor, que no soporta ninguno de ellos (lo que yo digo, más barato me sale, porque ni el queso oiga,jajaja).

Pero nunca está de más probar a hacer alguno nosotros, aprendemos los procesos en cocina y ya veréis cuánto provecho podemos sacar...

Este solomillo (quien dice solomillo, dice lomo...) sólo tiene una complicación: que tienes que ser previsor y hacerlo al menos 2 semanas antes de comerlo para que se cure bien. El resto es pan comido.

El video de más abajo os resolverá cualquier duda.

INGREDIENTES:

- Solomillo de cerdo

- Sal gruesa

- Azúcar

- Especias al gusto: pimienta, pimentón dulce, ajo, tomillo, orégano...

- 1 venda 

PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo de grasas y reservamos.

En un bol, mezclamos azúcar y sal gruesa a partes iguales, en cantidad suficiente para cubrir nuestro solomillo por completo.

Ponemos una cama de la mezcla en el fondo de un recipiente, ponemos el solomillo encima y terminamos de cubrir. Ponemos film transparente y metemos al frigo durante 24 h. (si se trata de lomo, serían 48h debido al grosor de la pieza).

Al día siguiente, lavamos el solomillo debajo del grifo y secamos muy bien con papel absorbente. Veremos que ha encogido y ha perdido humedad.

Mezclamos nuestras especias y empanamos el solomillo con ellas. A continuación, vendaremos apretado y la dejaremos en el frigo en lugar ventilado (no tupper cerrado!!!) durante 2 semanas hasta conseguir la curación deseada.

Lo loncheamos al gusto... y a la tabla de embutidos!!

TOSTAS DE AGUACATE Y MELVA MARINADA

 

En casa hemos montado hoy el árbol de navidad, el belén y toda la decoración, así que ya toca ir poniendo recetas para que triunféis en estas fiestas.

Hoy os dejo una idea para tener de fondo de frigorífico, de las que puedes preparar días antes y sólo montar el día en cuestión. 

Ya sabemos que en estas fechas los precios de todo suben como la espuma, así que el otro día me acerqué al mercado y ví una melva que me llamaba con sus ojos brillantes. Decir que su sabor es como el atún sería un sacrilegio, pero no tiene nada que envidiarle si sabemos darle un buen uso.

Si tenemos un buen pescadero, le pedimos que nos saque los lomos y tendremos el 90% de la receta.

No tengo que decir que podemos usar cualquier otro pescado fresco que nos guste: salmón, atún, caballa, bacalao...

INGREDIENTES:

- Sal gruesa

- Azúcar

- Lomos limpios de melva 

- Ralladura de naranja

PREPARACIÓN:

Mezclamos sal y azúcar en cantidades iguales, suficiente para cubrir los lomos del pescado.

Añadimos la ralladura de naranja a la mezcla. 

Ponemos una cama en el fondo de un recipiente, ponemos el pescado encima y cubrimos con el resto de la mezcla. Cubrimos con film transparente y metemos al frigorífico durante 24 h.

Al día siguiente, sacamos del salazón, lavamos bajo el grifo, y secamos con papel absorbente. 

Hacemos lonchas lo más finas posibles y vamos echando a un tupper o tarro con aceite suficiente para cubrir todo bien.

Para mayor seguridad, podemos congelar durante 48h.

El día que queramos, ponemos una tosta de pan fino, unas rodajas de aguacate y nuestra loncha de melva en aceite.

Y a disfrutar se ha dicho....